馒头加工知识

记者近日暗访了北京市海淀区太平湖农贸市场同一首歌附近的馒头加工作坊，发现被访地点个体生产经营的馒头摊点多，生产量大，其食品卫生状况令人担忧。记者在太平湖农贸批发市场内看到，一位中年妇女用手从盆中拽出一大块发黄的面团，将其放在案板上搓揉起来，案板旁边还有一个不满周岁的小孩，不时拽一块面团捏来捏去地。

县政府食品安全委员会办公室立即组织质监工商卫生等部门组成检查组，对我县馒头加工作坊和销售店进行监督检査。是对生产加工场所的卫生条件原辅料购进与验收以及索证索票情况相关台账记录是否及时登记食品添加剂使用情况等进行检查。经查，发现大部分馒头加工销售店证照齐全，仅官渡大街东段洞上村张全忠。

顺德城市网消息记者陈琴琴通讯员何柳滨走过一条堆满垃圾的狭长道路，能看到一座低矮的民居。这些平房看起来与平常住房无异，但是里面却隐藏了一个馒头加工黑窝点。昨日月日，容桂市监分局根据高黎居委会举报，称高黎环涌东路安益坊号的场所内有生产馒头的黑窝点。容桂市监分局接报后迅速组织执法人员会同高。

为什么总有不良商贩往馒头里添加膨松剂呢?与蒸馒头常用的酵母发酵法相比，用膨松剂做馒头加工更加简单，而且用酵母发酵蒸出的馒头，往往容易发酸，经常需要添加碱面中和口感，使用膨松剂不存在这个问题，而且膨松度更加可控，吃起来更加松软可口，而且显得更白。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国对记者说。

从年开始从事馒头加工的莲湖区政协委员冯尔晖，外出却从来不吃馒头。冯尔晖等多位从事馒头加工业的人士介绍，我省的一些生产馒头的作坊，为了多赢利，不但在馒头中掺添加剂，提高馒头的漂亮外观筋度，还将敌敌畏等有毒的物质加入其中，增加馒头的鲜味及口感。对于目前市场上一些馒头难以下咽的问题，许多读者对。

面包和馒头加工中的误区近几年来，随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，糕点面食类食品主要有面包类蛋糕类馒头类及湿面条等的产业化的速度越来越快，为了延长这些产品的货架寿命，一部分企业打起了防腐剂的注意，因为在室温较高的夏季，这些产品的水份大部大于，极易产生霉斑或变质，为了保证产品不生霉或变质。

据了解，在缙云南部俗称南乡一带的稠门村，从祖辈流传下来的传统馒头加工方法非常独特，要先用大米白药米曲混合发酵成酵水，再拌入面粉揉和渗透后，经保温发酵再成型蒸熟。这样的馒头香气扑鼻，手感柔软，发度均匀，耐储藏不易变质。如果放入冰箱经冷藏，取出蒸熟后新鲜如初。这种馒头，有越嚼越香，越吃越想吃的感觉，。

在唐嘎乡乡政府所在地唐嘎村，开着一家和其他餐饮店面没有多大区别的馒头加工店，玻璃窗户上写着馒头包子面条饺子凉面等各种食物的名称。当有顾客光顾时，勤劳善良的老板娘央金会出现，热情地给顾客送上所需的食物。央金，达孜县唐嘎乡洛普村人，很小父母去世。俗话说穷人家的孩子早当家，还是孩提时的央金。

记者昨日从市粮食局了解到，作为今年市委市政府十件惠民实事之一的放心食品工程，目前又新增个馒头加工网点，新创建个放心粮油站，为市民构建放心的食品消费平台。新增个群众馒头加工网点昨日，记者在白桦林居社区的群众厨房看到，前来购买馒头的居民络绎不绝。住在绿岛六号的邱大爷和他的老伴经常在这里买馒头。

为什么总有不良商贩往馒头里添加膨松剂呢?与蒸馒头常用的酵母发酵法相比，用膨松剂做馒头加工更加简单，而且用酵母发酵蒸出的馒头，往往容易发酸，经常需要添加碱面中和口感，使用膨松剂不存在这个问题，而且膨松度更加可控，吃起来更加松软可口，而且显得更白。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国说，馒头。

笔者调查发现，许许多多馒头油条包子小作坊均存在非常严重的食品安全隐患问题，例如发霉馒头绞碎后掺和在好面粉中再次发酵使用，白馒头普遍使用工业硫磺熏蒸，馒头加工小作坊卫生状况极差，如此等等，这些本来应该通过法律法规进行严格管理的食品安全问题，却一直无人过问，无人监管。馒头许可不合法，馒头经营。

据了解，在缙云南部俗称南乡一带的稠门村，从祖辈流传下来的传统馒头加工方法非常独特，要先用大米白药米曲混合发酵成酵水，再拌入面粉揉和渗透后，经保温发酵再成型蒸熟。这样的馒头香气扑鼻，手感柔软，发度均匀，耐储藏不易变质。如果放入冰箱经冷藏，取出蒸熟后新鲜如初。这种馒头，有越嚼越香，越吃越想吃的感觉，。

为什么总有不良商贩往馒头里添加膨松剂呢?与蒸馒头常用的酵母发酵法相比，用膨松剂做馒头加工更加简单，而且用酵母发酵蒸出的馒头，往往容易发酸，经常需要添加碱面中和口感，使用膨松剂不存在这个问题，而且膨松度更加可控，吃起来更加松软可口，而且显得更白。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国对记者。

河北黄骅市下岗女工赵英梅年来凭着一股拼劲儿，年夜间房的蒸馒头小店干起，现在经营着一个资产百万元的馒头加工企业。年月，赵英梅不得不分开工作了年的黄骅市服装厂，怀着惊慌不安的神色下岗了。此后干什么?丈夫本想让她到自家承包的石材营销站辅佐，赵英梅饶暌剐点不甘愿宁可，她对丈夫说你先让我自己闯闯看，。

月日，路桥区新桥镇与当地卫生院预防保健所开展联合执法，取缔了一个馒头加工黑作坊。|!_!?当日上午时许，根据群众举报所提供的线索，执法人员冒着酷暑赶到新良居，发现这个作坊设在一间低矮简陋的旧屋里，室内堆满煤饼和垃圾，四周墙皮发霉发黑并布满了蜘蛛网，打粉机等加工设备锈迹斑斑，成品。

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